中国的饮食文化，实在是博大精深，今天咱们不谈别的，就说说美食中的美食——火锅。

     中国的火锅品种非常多，如四川的麻辣火锅,享誉天下;北京的羊肉涮锅风味别致，非常爽口；广东的海鲜火锅、钙骨火锅，味道鲜美； 此外，重庆的鸳鸯火锅、 上海的什锦火锅、 杭州的三鲜火锅、 湖北的野味火锅、 东北的白肉火锅、 香港的牛肉火锅等， 都各具特色。

      然而火锅并不是只在现代才开始有的饮食，火锅最早的起源，有两种说法： 一种是起源与三国时代，那时的铜鼎，可以说就是火锅的雏形。另外一种说法，是起源于汉代，在海昏侯的墓中，就出土了国内最早的火锅实物。

      那么古代的火锅和现代的火锅有什么不同呢？ 还真有不同。汉代的人们都是视死如视生，他们死后，会偷偷地在坟墓里，埋上一些金属的餐具。在江苏的大云山的西汉古墓中，我考古工作者，就出土了一件分格鼎，鼎中分为五格，每一个格中，可以按照酸甜麻辣咸来调味， 以供食客不同的需求。

      这种分格鼎就是现代的鸳鸯火锅，也就是说，古今的火锅，并没有什么不同。但古今火锅的最大不同是什么呢，在与染器的不同。现在我们吃火锅， 盛放火锅蘸料的，是一个小瓷碗，而古代吃火锅，可比现在要上档次得多，他们盛放蘸料的，是可以加热的染器。

      中国古代称调味品为染，染器小巧玲珑，是由盘、炉和耳杯三部分组成，吃火锅时，将酱汁、盐等调味品放在耳杯中， 调味品被染器下面的火炉加热， 这时，就可以取火锅中的肉食，放入耳杯中，蘸着鲜美的作料，大快朵颐了。

     从这个“高大上”的染器，就可以看出古人吃火锅， 可比我们讲究得多，火锅属于热食，古代人讲究热食蘸着鲜美的热作料而食。然而为何染器和火锅这对绝配确到后来又消失了呢？

     在汉代的时候，吃火锅可是贵族的享受，是随着社会的发展和进步，火锅逐渐变成了平民可以享受的美食，而平民吃火锅，就没有那么多的讲究，染器这种“高大上”的东西，就逐渐被淘汰了。洽洽与火锅的汤料生产一样，商家要不断地在质量、成本、口感上不断升级与把关，才能使得火锅汤料各项标准达到要求，直至上市使用。

（呷哺呷哺与舜甫科技集团合作）

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