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汉代“古怪” 餐具, 揭古代“染器”和“料品”进化的重要性

2022 年 05 月 25 日

     中国的饮食文化,实在是博大精深,今天咱们不谈别的,就说说美食中的美食——火锅。

     中国的火锅品种非常多,如四川的麻辣火锅,享誉天下;北京的羊肉涮锅风味别致,非常爽口;广东的海鲜火锅、钙骨火锅,味道鲜美; 此外,重庆的鸳鸯火锅、 上海的什锦火锅、 杭州的三鲜火锅、 湖北的野味火锅、 东北的白肉火锅、 香港的牛肉火锅等, 都各具特色。

      然而火锅并不是只在现代才开始有的饮食,火锅最早的起源,有两种说法: 一种是起源与三国时代,那时的铜鼎,可以说就是火锅的雏形。另外一种说法,是起源于汉代,在海昏侯的墓中,就出土了国内最早的火锅实物。

      那么古代的火锅和现代的火锅有什么不同呢? 还真有不同。汉代的人们都是视死如视生,他们死后,会偷偷地在坟墓里,埋上一些金属的餐具。在江苏的大云山的西汉古墓中,我考古工作者,就出土了一件分格鼎,鼎中分为五格,每一个格中,可以按照酸甜麻辣咸来调味, 以供食客不同的需求。


      这种分格鼎就是现代的鸳鸯火锅,也就是说,古今的火锅,并没有什么不同。但古今火锅的最大不同是什么呢,在与染器的不同。现在我们吃火锅, 盛放火锅蘸料的,是一个小瓷碗,而古代吃火锅,可比现在要上档次得多,他们盛放蘸料的,是可以加热的染器。

      中国古代称调味品为染,染器小巧玲珑,是由盘、炉和耳杯三部分组成,吃火锅时,将酱汁、盐等调味品放在耳杯中, 调味品被染器下面的火炉加热, 这时,就可以取火锅中的肉食,放入耳杯中,蘸着鲜美的作料,大快朵颐了。

     从这个“高大上”的染器,就可以看出古人吃火锅, 可比我们讲究得多,火锅属于热食,古代人讲究热食蘸着鲜美的热作料而食。然而为何染器和火锅这对绝配确到后来又消失了呢?

     在汉代的时候,吃火锅可是贵族的享受,是随着社会的发展和进步,火锅逐渐变成了平民可以享受的美食,而平民吃火锅,就没有那么多的讲究,染器这种“高大上”的东西,就逐渐被淘汰了。洽洽与火锅的汤料生产一样,商家要不断地在质量、成本、口感上不断升级与把关,才能使得火锅汤料各项标准达到要求,直至上市使用。

(呷哺呷哺与舜甫科技集团合作)

      舜甫科技集团有限公司(简称:舜甫集团),与多位专家联手合作,进行新工艺及工业化生产设备的研究和开发。以产品设计与研发、工艺设计、工程设计、工程交付、运 营托管为主导的,食药领域全模块服务领航者。长期以来,舜甫科技集团成功实现零排放新技术工业化生产的有:火锅底料食品生产线、胶原蛋白肽生产线、软骨素生产线、生物发酵和酶解项目、血液制品 成套项目、各类动物和植物提取项目、中药化妆品项目、功能性果蔬饮料项目等。


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