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大健康风口下,揭开发酵饮料生产工艺的神秘面纱

2022 年 07 月 01 日

      近年来,蔬果制品、发酵饮料是一种新兴饮品,也成为很多人的最爱,尤其发酵饮料的新品上市数量在迅速增长,年增长量达到40%以上,预计在未来几年内将持续以显着速度增长。食品与健康调查显示,大约四分之一(23%)的消费者会为了健康益处而购买食品,其中超过一半的人在寻找对消化系统健康有益的食物。那么,发酵饮料到底是什么,真的是全能饮料吗?

什么是发酵饮料?

     所谓发酵饮料,是指发酵原料(蜂蜜、水果、奶粉、植物等)经酵母菌、乳酸菌或国家允许使用的菌种发酵后调制而成的产品。一般分为酵母菌饮料和乳酸菌饮料。发酵饮料按品种可以分为谷物益生菌饮料、酵母菌饮料、乳酸菌饮料。

发酵饮料分几类?

1.根据发酵菌种的不同细分,发酵饮料可分为乳酸菌发酵饮料、醋酸菌发酵饮料、酵母菌发酵饮料、食用真菌发酵饮料和混合菌共生发酵饮料等。

2.根据产品的形态来细分,发酵饮料可归纳为液态、固态和半固态饮料,含气和不含气饮料,含酒精和不含酒精饮料等。

3.根据生产原料的不同,发酵饮料可细分为发酵乳饮料、发酵果蔬汁饮料、发酵植物蛋白饮料、发酵谷物饮料以及现在流行的发酵茶饮料、乳酸菌水等。

喝发酵饮料有什么好处?

1.发酵饮料不同于一般果汁饮料,有天然发酵的香味。

2.发酵饮料有利于促进机体消化。发酵饮料与普通饮料的区别在于在生产过程中均经过发酵这一环节。发酵饮料在制作过程中一般使用菌类进行发酵,包括酵母菌、乳酸菌、谐热连球菌、保加利亚乳杆菌等。发酵饮料的制作过程会因发酵饮料的不同种类而有所区别,不同种类的饮料在发酵过程中使用的微生物及发酵的食品载体均不同,并不能一概而论,只能具体到饮料的种类。

发酵饮料·酵母菌饮料与乳酸菌饮料的区别?

1.菌种区别。经专家认定,酵母菌的活性优于乳酸菌的活性。

2.工艺区别。酵母菌活性饮料后期都不添加任何物质。发酵饮料一口感工艺决定饮料口感的因素主要有两个。首先是饮料的原料不同,其次,饮料在发酵过程中使用的微生物菌种也是不同的,这也是决定饮料口感的一个重要因素。

发酵饮料生产工艺是什么流程?

《舜甫科技集团发酵饮料流程简图》


     舜甫科技是以食药领域无忧建厂、EPC总承包、智能装备制造为主导的,集工艺配方研发、工艺包设计、净化工程设计、非标设备制造、生产线与工程交付、科研成果转化于一体的集团化科技企业。

      集团公司正在升级全新的业务板块,致力于成为乡村产业振兴“研·测·规·投·建·售”闭环系统引领者,做负责任的乡村产业振兴全产业链服务商。

舜甫科技集团主要业务?

1

食品、药品工厂的工程设计、净化设计、净化施工、机电安装、数字化工厂升级等全模块业务;

2

科研成果转化、推广、产业落地等乡村产业振兴全产业链业务料理包、预制菜、中央厨房等产品、产线研发、设计与交付;

3

动物胶原蛋白(肽)产品、产线研发、设计与交付;

4

植物蛋白(肽)产品、产线研发、设计与交付;

5

骨汤、复合调味料产品、产线研发、设计与交付;

6

食用菌类深加工产品、产线研发、设计与交付;

7

辣椒素、辣椒碱等辣椒深加工产品、产线研发、设计与交付;

8

中药提取产品、产线研发、设计与交付;

9

生物发酵工程产品、产线研发、设计与交付;

10

农产品精深加工的研发、设计与交付;

      舜甫科技集团有限公司(简称:舜甫集团)是以产品设计与研发、工艺设计、工程设计、工程交付、运营托管为主导的,食药领域全模块服务领航者。

     公司自2009年开始进入非标设备制造领域,经过十多年的深耕细作,目前已发展为拥有1个生物技术产业研究院、2个设计中心、2大设备制造基地、6家控股子公司,在职员工150余人的集团化科技企业。

     基于多年实战经验,舜甫集团立志以大健康产业为服务对象,响应国家科研成果转化的号召,持续为科研院所进行知识产权成果转化、工艺验证和熟化,为各大食品、制药企业提供全套建厂解决方案。

     业务领域涵盖:产品开发与配方研发、工艺包设计与验证、专利技术研发与转让、小试中试生产、产品检验、工程设计与施工、净化装修设计与施工、非标设备研发与制造、无忧建厂EPC总包、整厂托管运营、OEM代工、设备租赁或融资租赁等服务。

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