近年来，蔬果制品、发酵饮料是一种新兴饮品,也成为很多人的最爱，尤其发酵饮料的新品上市数量在迅速增长，年增长量达到40%以上，预计在未来几年内将持续以显着速度增长。食品与健康调查显示,大约四分之一(23%)的消费者会为了健康益处而购买食品，其中超过一半的人在寻找对消化系统健康有益的食物。那么，发酵饮料到底是什么，真的是全能饮料吗？

     所谓发酵饮料，是指发酵原料（蜂蜜、水果、奶粉、植物等）经酵母菌、乳酸菌或国家允许使用的菌种发酵后调制而成的产品。一般分为酵母菌饮料和乳酸菌饮料。发酵饮料按品种可以分为谷物益生菌饮料、酵母菌饮料、乳酸菌饮料。

1.根据发酵菌种的不同细分，发酵饮料可分为乳酸菌发酵饮料、醋酸菌发酵饮料、酵母菌发酵饮料、食用真菌发酵饮料和混合菌共生发酵饮料等。

2.根据产品的形态来细分，发酵饮料可归纳为液态、固态和半固态饮料，含气和不含气饮料，含酒精和不含酒精饮料等。

3.根据生产原料的不同，发酵饮料可细分为发酵乳饮料、发酵果蔬汁饮料、发酵植物蛋白饮料、发酵谷物饮料以及现在流行的发酵茶饮料、乳酸菌水等。

1.发酵饮料不同于一般果汁饮料，有天然发酵的香味。

2.发酵饮料有利于促进机体消化。发酵饮料与普通饮料的区别在于在生产过程中均经过发酵这一环节。发酵饮料在制作过程中一般使用菌类进行发酵，包括酵母菌、乳酸菌、谐热连球菌、保加利亚乳杆菌等。发酵饮料的制作过程会因发酵饮料的不同种类而有所区别，不同种类的饮料在发酵过程中使用的微生物及发酵的食品载体均不同，并不能一概而论，只能具体到饮料的种类。

1.菌种区别。经专家认定，酵母菌的活性优于乳酸菌的活性。

2.工艺区别。酵母菌活性饮料后期都不添加任何物质。发酵饮料一口感工艺决定饮料口感的因素主要有两个。首先是饮料的原料不同，其次，饮料在发酵过程中使用的微生物菌种也是不同的，这也是决定饮料口感的一个重要因素。

《舜甫科技集团发酵饮料流程简图》

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